Libor Jestřáb, technolog
Základem výroby našich vín je co nejšetrnější zpracování kvalitních vyzrálých hroznů. Jelikož každým ošetřením něco ztrácí, snažíme se s moštem vínem manipulovat co nejméně.
Priority při výrobě vín:
- Šetrné odzrnění a pomletí na moderních strojích
- Jemné lisování - pneumatický lis
- Odkalení moštu při nízkých teplotách (5 stupňů Celsia)
- Zkvašení čistou kulturou kvasinek
- Regulace teploty při kvašení
Důraz je kladen na zachování primárních ovocných vůní - atraktivních pro konzumenty. Většinu bílých vín expedujeme již rok po sklizni, aby se k zákazníkovi dostala svěží.
Červená vína jsou vyráběna ve vinifikátorech, kde se teplota při kvašení reguluje na 28 - 32 stupňů
Celsia. Výjimku tvoří Rulandské modré, kvasící v klasických dubových kádích s pravidelným
ponořováním matolinového klobouku, což je pro danou odrůdu vyhovující.
U všech červených vín je samozřejmostí používání bakterií jablečnomléčné fermentace.
Zrání probíhá v nerezových tancích s použitím mikrooxidace.
Vybrané partie pak necháváme zrát v dubových sudech typu Barrique, po dobu minimálně šest měsíců.
