Libor Jestřáb, technolog
V areálu vinných sklepů Šidleny v katastru vinařské obce Milotice zrekonstruoval Miroslav Chytil původní sklep po rodičích své manželky. Vybudoval zde druhé středisko limitované technologicky vyspělé výroby, tzv. mikrovýroby. Středisko je vybaveno nejmodernější technologií zpracování hroznů vinné révy a výroby vína. Důraz je kladen na šetrné zpracování hroznů vinné révy, pocházejících z vybraných poloh vinic na viniční trati Úlehle a Šidleny. Hrozny pro tuto výrobu jsou připravovány od řezu. Záměrně se snižuje výnosnost a v období zaměkávání se provádí probírky, při kterých dochází k regulaci úrody vinného keře a dalšímu snížení výnosu. Hrozny musí být ve 100% zdravotním stavu. Jsou rozděleny na jednotlivé šarže a zpracovány rozdílnými technologickými postupy. To nám umožňuje experimentovat se stejnou surovinou a vybrat nejlepší možný způsob zpracování, který je následně promítnut do hlavní výroby v Dubňanech. Podmínkou je však, že žádná šarže nepřesáhne limitované množství (1 000 lahví). Výjimečná vína vznikající touto technologií jsou postupně nabízená přímo ve vinném sklepě Šidleny a pro zájemce jsou jednotlivé šarže uvolňovány do prodeje.